Dove il mare
incontra la terra
Il baratto che ha
creato una cucina
«A fine giornata i marinai cucinavano il pesce fresco con i prodotti della terra dei loro vicini. Da quel gesto antico nasce La Saviolina.»
In Romagna Mare ed Entroterra sono a pochi chilometri di distanza. Pescatori e Contadini si conoscevano per nome, si fidavano, si scambiavano il meglio di ciò che avevano.
La Saviolina nasce da questa memoria: una cucina di fusione autentica, non costruita a tavolino, ma fatta per esaltare le migliori materie prime disponibili in giornata. Pescato, Stagionalità e Ricerca.
Visioni di cucina
Alessandro Lerario
Il nostro Chef · La Saviolina
La mia vita in cucina è nata, come si suol dire, in riva al mare, tra tradizione e ricette tipiche della Romagna, evolvendosi e affinandosi con esperienze in rinomati ristoranti in Italia e all'estero. Crescere in questa terra mi ha insegnato il valore autentico delle materie prime il rispetto per il lavoro di Pescatori, Allevatori, Coltivatori e l'importanza di trattare ogni ingrediente con cura, sensibilità e zero sprechi. Il pesce, in particolare, rappresenta il cuore della mia Creatività, Tecnica e soprattutto Piacere. La mia idea di cucina è fatta di Pescato, Stagionalità e voglia di far conoscere i tagli più Nobili, ma meno conosciuti di ogni Pesce …dalla Testa alla Coda!
"Tecnica, Rigore e Materia prima: la ricetta per rendere ogni piatto un'emozione"
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